OROSCOPO
Con il caldo estivo cresce la voglia di piatti leggeri ma gustosi. L'insalata di pollo con pesche, mozzarella e rucola è una ricetta semplice da preparare, nutriente e perfetta sia per il pranzo che per una cena all'aperto. Il contrasto tra il sapore sapido del pollo, la dolcezza della frutta e la freschezza della mozzarella la rende un piatto equilibrato e raffinato.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di petto di pollo
- 2 pesche gialle mature ma sode
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 100 g di rucola
- 50 g di scaglie di Parmigiano
- olio extravergine d'oliva
- succo di mezzo limone
- sale e pepe
- qualche foglia di basilico fresco
- semi di sesamo o di girasole (facoltativi)
Preparazione
Tagliate il petto di pollo a striscioline e cuocetelo su una piastra ben calda per 7-8 minuti, girandolo a metà cottura. Salate e pepate.
Nel frattempo lavate le pesche e tagliatele a spicchi sottili senza sbucciarle. Riducete la mozzarella a bocconcini e lavate accuratamente la rucola.
In una ciotola capiente unite la rucola, il pollo ormai tiepido, le pesche, la mozzarella e le scaglie di Parmigiano.
Condite con un'emulsione preparata mescolando olio extravergine, succo di limone, sale e una macinata di pepe. Completate con qualche foglia di basilico spezzettata e, se gradite, una manciata di semi di sesamo o di girasole.
Il consiglio dello chef
Per un sapore ancora più intenso, lasciate marinare il pollo per una mezz'ora con olio, limone e un rametto di rosmarino prima della cottura. Se preferite una versione ancora più fresca, sostituite il pollo con tacchino grigliato o con tonno scottato.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile
Calorie: circa 430 kcal a porzione
Un secondo piatto colorato, estivo e completo, ideale da gustare in famiglia o da portare in spiaggia per un pranzo leggero senza rinunciare al gusto.
... e tanti altri buoni piatti con la Ricetta del Giorno
