Involtini di melanzane con tonno, pomodorini e mozzarella

Con il caldo di fine agosto cresce la voglia di portare in tavola piatti semplici, freschi e poco impegnativi. La ricetta del giorno propone degli involtini di melanzane con tonno, pomodorini e mozzarella, un secondo piatto dal sapore mediterraneo che può essere preparato in anticipo e servito anche a temperatura ambiente.

Le melanzane grigliate sostituiscono la classica sfoglia degli involtini e racchiudono un ripieno fresco e saporito. Una ricetta adatta anche a un pranzo in spiaggia o a una cena estiva.

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane grandi
• 200 g di tonno sott'olio ben sgocciolato
• 200 g di mozzarella
• 150 g di pomodorini
• qualche foglia di basilico fresco
• 1 cucchiaio di capperi
• olio extravergine d'oliva
• origano
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza ricavando delle fette spesse circa mezzo centimetro.

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Scaldate bene una piastra e grigliate le fette di melanzana per alcuni minuti su entrambi i lati, fino a quando saranno morbide. Sistematele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e lasciatela sgocciolare bene. Lavate i pomodorini e riduceteli a pezzetti.

In una ciotola unite il tonno sgocciolato, la mozzarella, i pomodorini, i capperi e alcune foglie di basilico spezzettate con le mani. Condite con poco olio extravergine d'oliva, origano e una macinata di pepe. Regolate di sale senza esagerare, considerando la sapidità del tonno e dei capperi.

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Distribuite una piccola quantità di ripieno su ogni fetta di melanzana e arrotolatela delicatamente su se stessa.

Disponete gli involtini su un piatto da portata, conditeli con un filo d'olio extravergine e completate con basilico fresco.

Il consiglio in più

Lasciate riposare gli involtini 30 minuti in frigorifero prima di servirli: i sapori avranno il tempo di amalgamarsi e il piatto risulterà ancora più fresco.

Per chi desidera una nota più decisa, al ripieno si può aggiungere qualche oliva nera tagliata a rondelle.

Gli involtini possono essere preparati anche qualche ora prima e conservati in frigorifero, ben coperti. Una soluzione pratica per un pranzo estivo senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.

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