OROSCOPO
Facili da preparare, leggeri e saporiti, gli involtini di zucchine sono un secondo perfetto per l'estate. Si gustano sia caldi che tiepidi e sono ideali anche per un pranzo all'aperto.
Ingredienti (4 persone)
- 3 zucchine grandi
- 250 g di ricotta vaccina
- 120 g di prosciutto cotto a fette
- 150 g di scamorza affumicata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Sale e pepe
Preparazione
Lavate le zucchine e affettatele nel senso della lunghezza con una mandolina. Grigliatele per un paio di minuti per lato e lasciatele raffreddare.
In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano, qualche foglia di basilico tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Su ogni fetta di zucchina adagiate mezza fetta di prosciutto cotto, un cucchiaino di crema di ricotta e un pezzetto di scamorza. Arrotolate formando gli involtini.
Disponeteli in una pirofila leggermente unta, cospargete con un velo di pangrattato, un filo d'olio e ancora un po' di parmigiano.
Cuocete in forno già caldo a 190°C per circa 20 minuti, poi azionate il grill per gli ultimi 3-4 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.
Il consiglio dello chef
Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e aggiungete pomodorini secchi tritati oppure qualche foglia di menta fresca. Serviti con un'insalata di pomodori e cetrioli diventano un piatto estivo completo e davvero gustoso.
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