Involtini di zucchine con ricotta, prosciutto cotto e scamorza

Facili da preparare, leggeri e saporiti, gli involtini di zucchine sono un secondo perfetto per l'estate. Si gustano sia caldi che tiepidi e sono ideali anche per un pranzo all'aperto.

Ingredienti (4 persone)

• 3 zucchine grandi
• 250 g di ricotta vaccina
• 120 g di prosciutto cotto a fette
• 150 g di scamorza affumicata
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Basilico fresco
• Sale e pepe

Preparazione

Lavate le zucchine e affettatele nel senso della lunghezza con una mandolina. Grigliatele per un paio di minuti per lato e lasciatele raffreddare.

In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano, qualche foglia di basilico tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

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Su ogni fetta di zucchina adagiate mezza fetta di prosciutto cotto, un cucchiaino di crema di ricotta e un pezzetto di scamorza. Arrotolate formando gli involtini.

Disponeteli in una pirofila leggermente unta, cospargete con un velo di pangrattato, un filo d'olio e ancora un po' di parmigiano.

Cuocete in forno già caldo a 190°C per circa 20 minuti, poi azionate il grill per gli ultimi 3-4 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.

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Il consiglio dello chef

Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e aggiungete pomodorini secchi tritati oppure qualche foglia di menta fresca. Serviti con un'insalata di pomodori e cetrioli diventano un piatto estivo completo e davvero gustoso.

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