OROSCOPO
Tra le ricette estive più amate della cucina italiana, i peperoni ripieni occupano un posto speciale. Diffusi in molte regioni con diverse varianti, rappresentano un perfetto esempio di cucina casalinga: pochi ingredienti, tanta genuinità e un risultato capace di mettere tutti d'accordo.
In questa versione il riso si arricchisce con pomodorini, formaggio e basilico, creando un ripieno profumato che cuoce lentamente all'interno dei peperoni. Il risultato è un piatto equilibrato, ideale sia caldo sia a temperatura ambiente, perfetto anche da preparare in anticipo.
Ingredienti (4 persone)
- 4 peperoni grandi (rossi e gialli)
- 250 g di riso Carnaroli
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 150 g di scamorza a cubetti
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- Qualche foglia di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Preparazione
Lavate i peperoni, tagliate la calotta superiore e rimuovete semi e filamenti interni.
In una padella fate appassire la cipolla tritata con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Unite i pomodorini tagliati a metà e qualche mestolo di brodo vegetale, cuocendo il riso per circa 10 minuti: terminerà la cottura in forno.
Spegnete il fuoco e incorporate la scamorza, il Parmigiano, il basilico spezzettato, sale e pepe.
Riempite i peperoni con il composto senza pressarlo eccessivamente. Disponeteli in una pirofila con un filo d'olio e qualche cucchiaio di brodo sul fondo.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e la superficie leggermente gratinata.
Lasciate riposare una decina di minuti prima di portarli in tavola.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Il consiglio dello chef
Per un sapore ancora più intenso, aggiungete al ripieno qualche oliva nera tagliata a rondelle e un cucchiaio di capperi dissalati. Se preparati con qualche ora di anticipo, i peperoni ripieni diventano ancora più gustosi perché gli aromi hanno il tempo di amalgamarsi perfettamente.
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