Pasta fredda con crema di peperoni e ricotta: il primo piatto perfetto dell'estate

La pasta fredda è uno dei simboli dell'estate, ma questa versione conquista per la sua cremosità e il gusto delicato. La crema di peperoni arrostiti si unisce alla ricotta fresca creando un condimento vellutato, arricchito dal profumo del basilico e dalla croccantezza delle mandorle tostate.

Ingredienti (4 persone)

• 320 g di pasta corta
• 2 peperoni rossi
• 250 g di ricotta vaccina
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• Basilico fresco
• 30 g di mandorle a lamelle
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoni, spellarli e privarli dei semi.
2. Frullarli con ricotta, Parmigiano, basilico, olio, sale e pepe fino a ottenere una crema.
3. Cuocere la pasta al dente e raffreddarla sotto acqua corrente.
4. Condire con la crema di peperoni.
5. Completare con mandorle tostate, foglie di basilico e un filo d'olio.

Il consiglio dello chef

Lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti: i sapori si amalgameranno e il risultato sarà ancora più gustoso.

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