Linguine con peperoni arrostiti, stracciatella e pangrattato al limone

È un piatto cremoso ma fresco, perfetto per agosto, e la stracciatella si scioglie leggermente con il calore della pasta senza appesantirla.

Ingredienti per due persone

• 180 g di linguine
• 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
• 100 g di stracciatella
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 limone non trattato
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Basilico fresco
• Sale e pepe

Preparazione

1. Arrostisci i peperoni in forno a 220 °C finché la pelle si annerisce. Chiudili in un sacchetto per 10 minuti, poi spellali e frullali con un filo d'olio, sale e qualche foglia di basilico.
2. Tosta il pangrattato in una padella con un cucchiaio d'olio e aggiungi la scorza grattugiata del limone a fuoco spento.
3. Cuoci le linguine al dente.
4. Versa la crema di peperoni in una padella, aggiungi la pasta con un po' di acqua di cottura e manteca.
5. Impiatta distribuendo sopra la stracciatella a cucchiaiate, completa con il pangrattato croccante, altro basilico e una macinata di pepe.

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