Gnocchi croccanti con zucchine, speck e crema di robiola

Un primo piatto estivo gustoso e diverso dal solito. Gli gnocchi vengono prima lessati e poi saltati in padella fino a diventare leggermente croccanti all'esterno, mentre restano morbidi all'interno.

Ingredienti (per 4 persone)

• 800 g di gnocchi di patate
• 2 zucchine medie
• 150 g di speck a listarelle
• 200 g di robiola
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• Olio extravergine d'oliva
• Timo fresco
• Sale e pepe

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Rosolatele in una padella con un filo d'olio per circa 8-10 minuti, mantenendole leggermente croccanti.

In un'altra padella fate diventare lo speck croccante senza aggiungere grassi.

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Lessate gli gnocchi e scolateli appena salgono a galla. Trasferiteli in una padella antiaderente con un filo d'olio e fateli dorare per 4-5 minuti, mescolando delicatamente.

Nel frattempo sciogliete la robiola con il latte e il Parmigiano in un pentolino a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia.

Unite agli gnocchi le zucchine e lo speck, amalgamate delicatamente e servite con la crema di robiola sul fondo del piatto. Completate con timo fresco e una macinata di pepe nero.

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Consigli

Per una versione vegetariana eliminate lo speck e sostituitelo con mandorle tostate o noci tritate. Potete usare anche zucchine gialle per dare più colore al piatto.

Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: Facile
Costo: Medio
Calorie: Circa 590 kcal a porzione.

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