OROSCOPO
La calamarata con pesto di pistacchi, gamberi e pomodorini confit è un piatto che unisce la dolcezza dei crostacei alla cremosità del pistacchio e all'intensità dei pomodorini lentamente caramellati in forno. Una ricetta semplice da realizzare ma capace di conquistare anche gli ospiti più esigenti.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta tipo calamarata
- 300 g di gamberi sgusciati
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 120 g di pistacchi sgusciati non salati
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 5-6 foglie di basilico
- Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione
Tagliate i pomodorini a metà, disponeteli su una teglia con un filo d'olio, sale e pepe e cuoceteli a 150°C per circa 45 minuti.
Nel frattempo preparate il pesto frullando i pistacchi con il Parmigiano, il basilico e abbondante olio extravergine fino a ottenere una crema vellutata.
Cuocete la calamarata in abbondante acqua salata.
In una padella fate dorare leggermente uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, eliminatelo e fate saltare i gamberi per appena due minuti.
Scolate la pasta al dente, unitela ai gamberi, aggiungete il pesto di pistacchi ammorbidito con un mestolino di acqua di cottura e completate con i pomodorini confit.
Servite con una manciata di pistacchi tritati e qualche foglia di basilico fresco.
Il consiglio dello chef
Per un gusto ancora più intenso aggiungete una grattugiata di scorza di limone biologico poco prima di servire: esalterà sia il pistacchio sia i gamberi.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti (pomodorini) + 12 minuti (pasta)
Difficoltà: Media
Calorie: circa 620 kcal a porzion
